大きめのボウルに下味を混ぜ合わせ、食べやすい大きさに切った鶏肉を加える。手で軽くもみ込み、30分以上おく。

バットに衣の材料を混ぜ合わせ、1にまぶす。
揚げる直前にもう一度粉をまぶす。

170℃に熱した揚げ油に入れ、途中で上下を返しながら5〜6分揚げ、一度取り出す。

揚げ油の温度を190℃に上げ、再び揚げる。衣がカリッとしたら油をきり、器に盛り付ける。