新鮮な太刀魚を手に入れます。銀色がキレイなもの、身に張りがあるもの、切り口に透明感があるものが新鮮とされます。

太刀魚を三枚におろします。赤い線のある所へ背鰭からVの字に表裏切れ込みを入れます。

背ビレを掴んで引き抜きます

お腹側はお尻から包丁を差し込んで切り開き、内蔵を出します。この時に卵があれば取っておきます。塩焼きにすると美味しいです。

大名おろしで長いままおろしても良いです。

線で囲った部分に腹骨があるのですき取ります。