冷凍ロールイカを半解凍する。

冷凍ロールイカに、皮がついていれば剥いていく。
剥けたら完全解凍させる。

揚げ油を用意する。
温度の目安は180度、多少時間がかかるので、油が温まるまでに次の工程へ。

イカの片面に、鹿子包丁を入れる。（右斜め45度＆左斜め45度の包丁目を入れる、断ち切らないように注意）

1ロールを8等分する形で切り分ける。
長辺を1刀、短辺を3刀で8等分だ。

切ったイカをボールに入れ、塩と酒、片栗粉を追加し、混ぜ合わせる。

イカを揚げる。
1個1分程度で十分。
油の温度を下げないよう、一度に揚げるのは、5個ぐらいまで。
油跳ね注意！！

揚がったイカは、油をきっておく。
イカの油切りの間に、チリソースを作ろう。

ニンニク、ショウガ、長ネギ、いずれもみじん切りにして合わせておく。

ボールにトマトケチャップ、砂糖、豆板醤、スイートチリソース、チリペッパー、水を入れて混ぜ合わせる。

ごま油大さじ１で、ニンニク、ショウガ、長ネギを炒める。

十分に香りを引き出したら、ボールのソースを加えてひと煮たちさせる。
チリソース完成！

油を切ったイカに、チリソースを絡める。

飾り用レタスは適当に刻んでおく。

皿にレタスを敷き、イカチリソースを乗せる。完成！