サバのフィレは好みの大きさに切り分ける。(骨付きを使いましたが、骨無しでもよいです。)

フライパンに酒、水、味噌、梨を入れてよく混ぜ火にかける。

沸騰したらサバを並べて落し蓋と蓋をして、強めの中火で2～3分加熱する。

サバがふっくらとしてほぼ火が通れば一度取り出し、煮汁だけを半分くらいになるまで煮詰める。

もう一度サバを戻し入れ、煮汁をスプーンでかけながら煮詰める。煮汁が流れなくなったら火を止めて盛り付ける。

仕上げに千切りにして水にさらした生姜を盛る。