食材の下処理
玉ねぎとにんにくはみじん切り、鷹の爪は半分にしてタネを取り出す。
イカは内臓を取り出し綺麗に洗っておく。

イカの薄皮を剥ぎ、塩(分量外)で揉んでぬめりを取る。塩を水で洗って酒に10分程度漬けて臭み抜きをする。

肉ダネを作る
ひき肉にみじん切りにした玉ねぎの半分を加え、卵、ナツメグ、シナモン、塩、コショウ、片栗粉をいれてこねる。

肉ダネに粘り気が出てきたら、水気を切ったイカの頭に肉を詰める。詰めたら爪楊枝などで止めておく。

フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れて火をつけ、香りがたったらイカゲソと玉ねぎの残りを入れて炒める(弱火)

肉を詰めたイカを入れて少し焼き色をつける。白ワインを入れて蓋をして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。

トマト缶を入れて、コンソメスープの素を加え中火にする。一煮立ちしたらチリペッパーとローズマリーを加えて弱火で煮込む。

10分ほど煮たら塩コショウで味を調え、仕上げにバターを入れる。
イカを取り出しカットしたら楊枝を外す。

お皿に盛り付けてお好みでパセリを振って完成