茄子はヘタを取り皮をむいてラップにくるんで約5分ほどレンチンする。

レンチンした茄子を冷蔵庫で冷やす。

醤油、ごま油、みりん、酢を混ぜておく。

冷やしたレンチン茄子を手で裂いて器に盛る。

盛り付けた茄子に、おろししょうが少量を乗せ、調味料を回しかけて、青ネギをちらして完成。