いわしは、頭を切り落とす。

１のお腹の部分を少し切り落とし、内臓を取り出す。

２を手開きにして中骨を取り、尾びれの所を包丁で切り離す。

３の端に小骨が残っていたら、包丁で切り落とす。

４の反対側も、切り落とす。

５を半分に切り、背びれの部分を取り除く。

６に、軽く塩・こしょうを振りかける。
（※写真は半量です)

[衣作り]
ボールに卵を割り入れて溶いてから、薄力粉・水を加えてよく混ぜて、パルメザンチーズを加えて混ぜる。

７のいわしを８の衣に付けてから…→

→パン粉を付ける。

11のいわしの上から、全体に少しオリーブオイルをかける。

12にふたをしてしばらく焼いてから、いわしをひっくり返す。

ボールなどにバジルソースの材料を入れて混ぜ、焼けたいわしにかける。

◆同じ衣使ったレシピ
『鶏むね肉が柔らか～い！ミラノ風カツレツ』
（ID:19115921）

『お弁当用に冷凍保存！チーズチキンカツレツ』
（ID:19119254)