チョコレートとバターを合わせ、60度くらいの湯煎で溶かす。

卵黄をボウルに入れ、砂糖40gをくわえ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

【２】のボウルに【１】を温かいうちに混ぜる。そこに、粉をふるいながら加え、泡立て器でつやが出るまで混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ泡立てる。全体が泡状になったところで10gの砂糖を加え、固めのメレンゲにする。

【３】にメレンゲの1/3を加え、泡立て器でしっかり混ぜる。残り2/3をゴムべらなどで、さっくり混ぜる。

型に流し、180度に余熱したオーブンで30～40分焼く。