桃はよく洗って、縦半分に切ります。（アボカドを切る要領で種に沿って切り込みを入れグルッとまわし、種はスプーンで取ります）

鍋に天然水、白ワイン、きび糖を入れて沸騰寸前で火を止め、きび糖をよく溶かします。

桃は皮は剥かずに、2.の鍋に入れ、10分程度煮ます。

火を止めて、鍋に入れたまま冷まします。冷めてから桃の皮を剥くとツルンと剥けます。