『明治さいておいしいモッツァレラ』の一方をｖ字にｶｯﾄする。
（魚の頭と尾ひれを作る。尾ひれが切れないように注意✰）

頭の部分を残すように、チーズに１周切り込みを入れ、『骨』の部分を中央にφ４～φ５㍉程残して裂くように取り除く。

背骨を盛り付けする方向に水平に（上下に）半分に裂く（頭の部分まで）。（ここに小骨を挟む）。

2で除いたチーズの一部を用いて小骨を作る。この際、中央が長くなるように。

上下ふたつに裂いた背骨の間に小骨を挟み込んで軽く押さえる。

尾びれのＶ字でない方に軽く切り込みを入れて背骨を挟み込み、軽く押さえる。

大葉やハーブなどをあしらった小皿に手で裂いた残りのチーズを盛りつけ、７の『フィッシュぼ〰ん』を置いて完成です。