■印の材料を小鍋に入れ、２～３分程煮る。冷めたら水気を切っておく。(写真は倍量)

いちじくはさっと湯がいてから、ざるにあけ水気を切っておく。あんずといちじくは粗みじんに刻んでおく。

型にバターをまんべんなく塗って、強力粉をはたいてから冷蔵庫で冷やす。強力粉がなければ薄力粉でもOK。

薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。ここでオーブンを180℃に温める。

常温に戻しておいたバターをクリーム状になるまで混ぜてから、砂糖を2~3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

バターが白っぽくフワフワしてきたら、溶いた卵を少しずつ加え、さらによく混ぜる。

粉を一気に加えて混ぜる。少し粉気が残るくらいで、刻んだフルーツ類を加え、練らないように混ぜ合わせる。

牛乳を加えてつやのある生地になったら型に流し入れる。

型を何度か落として空気を抜き、真ん中が低くなるようにゴムべらで生地をならす。

180℃のオーブンで10分、170℃に温度を落とし25分焼く。焼けたら型ごと台に強く打ち付け、逆さまにして型から外す。

無漂白のアプリコットを使っているなら、１の煮汁をシロップとして焼きあがったケーキに塗るとしっとりとする。

保存は、ケーキをラップで巻いて、ビニール袋に入れて冷蔵庫で。食べるときは30分程室温にもどしてから。