大きめの鍋に、オリーブオイルを中火んで熱する。

ひと口大に切ったラム肉を並べる。

マスタードシード、ターメリック、チリパウダー、カレーパウダーを加える。

ときどき混ぜながら、全体がこんがりときつね色になるまで、15分ほどゆっくりと炒める。

しょうが、にんにく、玉ねぎは薄切りにする。

薄切りにした野菜類と、カレーリーフを加える。

ときどき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなるまで、10～15分炒める。

ひよこ豆を缶汁ごと加える。

固形ブイヨンを、手で崩しながら加える。

ホールトマトを加え、空いたトマト缶一杯分のお湯と、塩こしょうを加える。

へらの背でトマトをつぶしながらまぜ、煮立てる。

ふたをして弱火にし、ソースにとろみがつくまでときどき混ぜながら1時間半ほど煮る。

ココナッツミルクを加える。

ベビーリーフを加えて混ぜる。

再び煮立たせたら、味を見て、塩こしょうを加える。

炊いたバスマティライスとともに器に盛り、香菜を散らす。