アジの干物は焼いて細かめにほぐす。(小骨はていねいに取り除く）

ナスを縦半分に切り、斜めに3～4mm幅に切って3%の塩水に昆布と一緒に入れ5分間おく。

ナスがしんなりとしたら手でしっかりと水気を絞る。

茗荷を縦に千切りにし、水にさらしてアクを抜いた後、ざるにあげて水気を取る。

白煎り胡麻をすり鉢でよくすり、白練り胡麻を加えて混ぜる。さらにだし汁・二杯酢を加えて味をととのえる。

すり鉢の中に①③④を入れ、ざっくりと和えて器に盛る。