さつまいもは皮を剥いて2cm幅の輪切りにし10分程水にさらして水気を切る。

鍋にさつまいも、クチナシの実を入れ隠れる位の水を入れ、中火で柔らかくなるまで加熱する。

フードプロセッサーにさつまいも、三温糖、シロップを入れ滑らかになるまで撹拌する。

鍋にさつまいもペーストを入れ中火にかけて焦がさないように木ベラで練りあげたら火を止め、みりんと塩を加え混ぜる。

栗を加えて再び弱火で形がくずれないように艶よく練りあげ、柔らかいうちにバットにあけさます。