らっきょうの薄皮、根を切り綺麗に掃除して洗う。水分を拭き取り、1kg分用意します。

らっきょう、種を抜いた鷹の爪を熱い漬け酢に入れ、そのまま冷めるまで待ちます。

冷めたら、らっきょう酢のパックに戻すか、瓶に入れます。

一日一回は上下に動かし漬け込みます。
2週間後頃から食べられます。