卵は室温に戻しておきます。
ボウルに卵3個割り入れ、80度のお湯で湯煎しながら泡だてます。
砂糖を少しずつ加えます

湯煎したままで、生地が白くもったりするまで泡だてます。
もったりしてきたら湯煎を外します

さらに泡だてます。
一番大事なポイント、ハンドミキサーからとろとろ流れ出るようならまだまだ、落ちなくなるまで泡だてます

しっかり泡立ったらしっかり振るった小麦粉(3回位ふるう)をゴムベラで切るように(泡を消さないよう)2回に分けて加えます

2回めの時に溶かしバターにしたバター30グラムを加えます。
出来るだけ泡を消さないようグルグル混ぜません

型はバターを塗り、小麦粉を薄く振るっておきます

生地を型に流し込み、20センチ位の高さから軽く落とします。

180度に温めたオーブンで25〜30分焼きます
竹串を刺してみて何も付いて来なければ焼き上がりです

熱いうちに型から出し、冷まします。