なすはガクをおとし、縦に4等分に、エリンギは縦に薄切りにする。
本みりんは煮切っておく。すだちはしぼっておく。

フライパンにごま油を薄くひき、なすとエリンギを並べ、ひとつまみの塩と水50ccを加え、蓋をして強火で3分ほど火にかける。

ふたをとり、裏返してごま油をまわしかけて、弱火でさらに3分ほど蒸し焼きにする。

煮切った本みりん、醤油、すだちのしぼり汁で味を調える。盛りつけてから、軽く水気をきった大根おろしを添える。