鍋に多めにお湯を沸かして牛スジを煮る。
灰汁が出たらザルに空けて流水で洗う。

牛スジを大きめの１口大に切り分ける

圧力鍋に水をはり、牛スジ、ネギ、生姜を入れて強火で加圧。
圧力が掛ったら弱火にして15分煮込んで自然に冷ます。

この間に野菜を刻み下準備

コンニャクは一口大にちぎり、塩を振って10分置いて流水で洗い2分ほどゆがく。

ゴボウは乱切りにして水にさらす。
これも煮込みまで水にさらす。
牛蒡の風味が落ちるので水は変えない事。

大根は厚めの銀杏切り、人参は乱切り、椎茸は大きめに4〜6等分

牛スジが冷めたら生姜、ネギを取り出し、再度ザルに空けて水洗い。

圧力鍋に水と調味料を入れて、下処理した牛スジや野菜を全て入れて強火で加圧。
圧力が掛かったら弱火にして15分煮込む。

温度が下がれば完成。

ネギを乗せても七味を振って。

牛スジ丼
紅生姜が合います

3倍濃縮の麺つゆ足して
牛すじつけうどん