シュトーレン
プレゼントにもピッタリ♡
好きなフルーツを沢山入れて♪
主役になる華やかな発酵菓子パンです♡
このレシピの生い立ち
以前、教室で習ったレシピを元に☆
好きなフルーツを沢山入れても妨げにならないように生地量や糖分など調整し完成しました(*^^*)
シュトーレン
プレゼントにもピッタリ♡
好きなフルーツを沢山入れて♪
主役になる華やかな発酵菓子パンです♡
このレシピの生い立ち
以前、教室で習ったレシピを元に☆
好きなフルーツを沢山入れても妨げにならないように生地量や糖分など調整し完成しました(*^^*)
アプリでひらく作り方
- 1
①.②.③は下準備です☆
バターは室温に戻し、卵は使う30分前に冷蔵庫から出しておきます。 - 2
ラムレーズンはペーパー等で水分を軽く抑え、他のフルーツはさっと湯通しで水気を切りレーズンと同じくらいのサイズにカットを♪
- 3
スライスアーモンド→オーブン170度(予熱なし)で8〜10分ローストしておきます。
- 4
強力粉と薄力粉を計量し、合わせた後、大ボウルと小ボウルに半々くらいの割合で分けておきます。
- 5
大ボウル→砂糖・卵、
小ボウル→塩・イースト・バターを計量し、砂糖にかけるように水をいれ、木ベラで手早く混ぜます。 -
- 6
大ボウルにツヤととろみが出たら、小ボウルの材料をザッと全て入れ、始めは静かに混ぜ、徐々に力を入れ混ぜます。
-
- 7
こんな感じにまとまったら台の上に出します。木ベラとボウルについた生地もスケッパー等でとります。
-
- 8
始めはベタベタな生地ですが根気良く縦方向へ捏ねます。台から離れてきたらV字を描くように左右斜め上に向かって捏ねます。
- 9
生地の表面が滑らかになり弾力が出てきたところで生地を手で大きく広げ、アーモンド→フルーツの順に重ねて広げます。
-
- 10
手前からきつめにくるくる巻き、縦向きにかえ、再度手前から巻きます。
- 11
生地を揉んだり、伸ばしたりして具材を混ぜます。飛び出たら下に入れ込み全体に行き渡ったらOKです。捏ね過ぎに注意です。
-
- 12
なるべく具材がでないように丸め直しをし、とじめを下でボウルへ。ラップをして40度で25分一次発酵へ。
下が発酵後です☆ -
- 13
1.5〜2倍大きくなったら、フィンガーテスト、ガス抜きをし台の上へ。
丸め直し→濡れ布巾をかけ10分ベンチタイムです。 -
- 14
閉じ口を上に向け、綿棒を横向きに当て、縦30センチ横24センチの楕円形にのばします。
-
- 15
上部分を3〜4センチ手前に折り、しっかり押さえます。
その後、手前からしっかり押さえながら巻いていきます。 -
- 16
クッキングシートを敷いた天板に乗せ、ラップ→濡れ布巾を被せ、二時発酵20〜25分をします。下は発酵後です。
-
- 17
発酵終了15分前〜オーブンに予熱を入れ始めます。
190度18分〜
しっかりめに焼き色がついたらOKです！ -
- 18
熱いうちに生地にバターを塗り込みます。
たっぷり全体に塗った方が美味しく！ -
- 19
粗熱が取れたら、とけない粉糖を茶こしでふるい、完成♪♪
-
コツ・ポイント
捏ね過ぎに注意し、スケッパーを使い手早く捏ねるのがポイントです☆混ぜ込み時ボロボロでますが、でたら生地の下へを繰り返し、時間をかけすぎないのが大事です(*^^*)
ドライフルーツは良く水気を切っておきましょう。
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