身欠きニシンは水から茹で、沸騰したら取り出す。

骨抜き等を使い、腹骨や背びれなど主な骨を取り除き、縦に半分に割る。

かんぴょうは塩水で弾力が出るまでもみ洗いし、水で洗う。

昆布は、全体が浸かるくらいの水で２～３分戻し軟らかくする。（戻した水は煮汁に使う）

戻した昆布を広げ、①のニシンを昆布の幅に合わせてカットし、芯にして昆布を巻く。

巻き終わったら２ヵ所か3ヶ所（昆布の幅に合わせ適宜）かんぴょうで結び止める。

鍋に煮汁の材料と⑥の昆布巻きを入れて中火にかけ、沸騰してアクやニシンのあぶらが浮いてきたら丁寧に除く。

その後、やや火を弱めて落し蓋をし、煮汁がひたひたよりやや少なめになるまで（1時間くらい）煮て火を止め、冷ます。

冷めたら昆布巻きを取り出し、食べやすい長さに（３～４㎝）にカットする。