5kgの白米を一晩水に漬けておき、蒸す前に約60～90分ほど水切りします。

鍋に十分な水を入れ、蒸し器の中に清潔な布などを敷きその上に米を入れ(←後で取出ししやすいです)、火を入れます。

沸騰してから約30～60分で蒸しあがります。食べてみて芯が残ってなければOKです。

蒸し上がった米をもろ蓋に広げて温度が40度まで下がるまで待ちます。

40度まで温度が下がったら、種麹(20g)をふるって手早く混ぜて、温度が下がらないようにして保温します。

翌日、甘い香りが部屋に広がってます。

温度が上がっているので同じように手入れをあと2回します。

3日目に完成です!

小分けにして冷蔵か冷凍保存します。
冷蔵なら約1ヶ月、冷凍なら半年は持ちます。