ねぎ、生姜、にんにくはすべてみじん切りにする。ネギの青い部分がこの麺のうまみの要になるので、捨てずに使ってください。

フライパンにごま油と１の材料を入れて火をつける。油が温まったら桜えびと塩を加え、具材から適度に水分が抜けるまで炒める。

ネギから水分が出て最初はしっとりしますが、炒めていくうちに水分が飛びます。全体がカラッと香ばしくなってきたら火を止める。

そうめんはいつもより固めにゆでて冷水にさらす。水気をきった素麺を３と和える。
麺つゆ（醤油でもOK）も加え全体を混ぜる。