ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、皮の方に5mm間隔の切り目を入れる。

ピーマンは四つ割りにして種を除き、かぼちゃは種を除いてくし形に切る。

長ねぎは4cmの長さの細切りにする。

赤とうがらしは小口切り、しょうがはすりおろす。

ボウルにだし汁とすし酢、しょうゆを合わせ、4を加えて混ぜておく。

揚げ油を170℃に熱して、ナスとピーマン、かぼちゃを色よく揚げ、5に漬ける。

器に盛り、長ネギをのせ漬け汁をかける。