フルーツと胡桃のカンパーニュ
アトピー子のパパ @cook_40064394
いちじくとドライフルーツと胡桃の自家製酵母で作ったカンパーニュです。
このレシピの生い立ち
パン屋さんでカンパーニュを食べてから虜になり、自分で作れないかと思い何回も失敗を重ねやっと納得のいくものが作れました。
フルーツと胡桃のカンパーニュ
いちじくとドライフルーツと胡桃の自家製酵母で作ったカンパーニュです。
このレシピの生い立ち
パン屋さんでカンパーニュを食べてから虜になり、自分で作れないかと思い何回も失敗を重ねやっと納得のいくものが作れました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに中種と蜂蜜･ぬるま湯を入れしっかり混ぜる。※ダマになるので少しずつぬるま湯を加える。
- 2
粉と塩を加え、カードで生地をまとめ、大理石など平らなとこに取り出し艶が出てベタつきがなくなるまで捏ねる。
- 3
ボールに移し空気が触れないようにラップをして20℃前後で12時間発酵(2.5〜3倍に)→冷蔵庫で6時間発酵。
- 4
大理石など平らなとこに打ち粉をして長方形に伸ばし、Ａを散らし辺が短い方からくるくる巻き、表面を張りながら丸める。
- 5
クッキングシートを引いた天板に移し、生地の表面に強力粉をたっぷり振り冷蔵庫で6時間休ませる。※ラップはしない
- 6
好きなクープを入れ、ビニール袋などにいれ20℃前後でクープがしっかり開くまで二次発酵。
- 7
オーブンを250℃に余熱。210℃に下げスチームオーブンで30分。
- 8
※普通のオーブンなら、生地に霧ふきで水を吹き掛け耐熱性のコップに湯を入れて一緒にオーブンへ。
コツ・ポイント
二次発酵前に、冷蔵庫で表面を乾燥させクープを入れることでクープが開きます。低温で発酵させることで美味しくなります。酵母液･中種は、他の方の作り方を参照してください。酵母液作りは、瓶の蓋を使用せず綿のハンカチで蓋をしてます。
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