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我が家の出し汁*昆布といりこ
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我が家の出し汁*昆布といりこ-レシピのメイン写真

我が家の出し汁*昆布といりこ

マサシッポ
マサシッポ @cook_40055217

家の万能出し汁です。いりこなので
、ちょっとクセがありますがハマります。
このレシピの生い立ち
魚介のダシが大好きな旦那さん。鰹より、煮干しのほうが我が家では合うのでこれが定番です。
沸騰したら昆布は取り除いてもいいですが、我が家ではそのままです。
鰹ダシのように上品ではないですが、クセになりますよ(*^^*)

家の万能出し汁です。いりこなので
、ちょっとクセがありますがハマります。
このレシピの生い立ち
魚介のダシが大好きな旦那さん。鰹より、煮干しのほうが我が家では合うのでこれが定番です。
沸騰したら昆布は取り除いてもいいですが、我が家ではそのままです。
鰹ダシのように上品ではないですが、クセになりますよ(*^^*)

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我が家の出し汁*昆布といりこ

マサシッポ
マサシッポ @cook_40055217

家の万能出し汁です。いりこなので
、ちょっとクセがありますがハマります。
このレシピの生い立ち
魚介のダシが大好きな旦那さん。鰹より、煮干しのほうが我が家では合うのでこれが定番です。
沸騰したら昆布は取り除いてもいいですが、我が家ではそのままです。
鰹ダシのように上品ではないですが、クセになりますよ(*^^*)

家の万能出し汁です。いりこなので
、ちょっとクセがありますがハマります。
このレシピの生い立ち
魚介のダシが大好きな旦那さん。鰹より、煮干しのほうが我が家では合うのでこれが定番です。
沸騰したら昆布は取り除いてもいいですが、我が家ではそのままです。
鰹ダシのように上品ではないですが、クセになりますよ(*^^*)

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材料

1.6リットルくらい
  • 大きめのいりこ 60g
  • 昆布 15㎝×5㎝くらいのもの1枚
  • 水 1.8リットル
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作り方

  1. 1

    鍋に水、いりこ、昆布を入れて、6~8時間おく。前の日に準備しておくとよい。夏場は必ず冷蔵庫に。

    • 我が家の出し汁*昆布といりこ作り方1写真
  2. 2

    煮干しの頭とハラワタを取り除く。 ふやけているので取りやすいです。
    強火にかけて、沸騰させる。沸騰したら弱火にする。

    • 我が家の出し汁*昆布といりこ作り方2写真
  3. 3

    アクをこまめに取りながら、2~3分煮る。火加減は、ふつふつ沸く程度にする。

    • 我が家の出し汁*昆布といりこ作り方3写真
  4. 4

    網じゃくしで昆布といりこを取り除いて出来上がり。

    • 我が家の出し汁*昆布といりこ作り方4写真

コツ・ポイント

あまり沸騰させると、どんどん魚くさくなって不味い出し汁になるので、ふつふつさせる程度にする。
いりこは新鮮なものを使うこと。

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マサシッポ
マサシッポ @cook_40055217
2014/04/29 11:10に公開
レシピエール第2期生。小さい頃からお菓子ばっかり作ってました。簡単なお菓子、手間のかかるお菓子、いろいろ作りますが、まだまだ勉強中!写真が多くわかりやすい、丁寧なレシピ作りを心掛けています。お料理は、簡単・早い・安い、大好きです。でも、特別な日にはちょっと奮発^ ^夫、二人の子供、台所にいるのが大好きな私。4人と猫1匹の家族。(2016年、猫くんはお空に旅立ちました)
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煮干 コンブ

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