鶏もも肉を水で洗い、しっかり水気を拭き取る。水で洗うと臭みがなくなります。

鶏もも肉を一口大にカットし、ジップロックへ。

酒、砂糖、塩、ごま油、にんにくと生姜のすりおろしを全て鶏の入っているジップロックへ入れる。

全体が馴染むように軽く揉み、2.3時間漬け込む。

つけた鶏肉に片栗粉と上新粉を合わせたものをまぶし、170度で揚げて、一度取り出す。

油を180度にし、2度揚げしたら出来上がり。