今日はイカ２杯使います。
もちろん１杯でもOK。

指で指しているところに透明な軟骨があるのでそれを押さえて下足をゆっくり引き抜く。(できるだけワタを破らないように）

ワタと目玉をきれいに切り取る。
目玉を切るときに汁が飛びやすいので気をつけて。
(写真はワタです）

下足を開くと固くて丸いくちばしがあるので切り取る。
赤線部分も軟骨があって固いので切り落とす。

下足の処理が終わったところ。
それぞれ半分に切っておく。

胴体部分は中をよく洗い、１cm間隔ぐらいの浅い切り込みを表裏にいれる。

☆をよく混ぜ、水気をよく拭き取ったイカと共にビニール袋に入れて空気を抜く。
１５分ほど浸けておく。

フライパンに薄くサラダ油をひき、タレから引き上げたイカを強火でさっと焼く。

裏返して同じようにさっと焼く。
焦げ目をつけたいだけなのでじっくり焼かないように。

軽く焦げ目がついたらビニール袋に残ったタレをすべて入れ、タレを煮詰めてからめていく。

タレに照りが出てイカにほどよくからんだらできあがり。