鯖缶の汁を捨て、中身にマヨネーズ、ごま油、ブラックペッパーを合わせほぐしながら混ぜます。レタスは洗って一口大にする。

ナスは隠し包丁を入れて縦4当分、ピーマン はヘタとタネを取り除き、縦4当分に、多めのサラダ油で皮から焼いて冷まします。