美味！牛すじとトマトの変わりおでん☆
だしがしっかり効いた変わりおでんです。トマトのさっぱりとした味がアクセントです。ワインなどお酒にも合うメニューです。
このレシピの生い立ち
だしの味をしっかり効かせたおでんにしたかったのと、練り物のおでんだと、練り物の種類が増えるたびに大量に出来てしまうので、人数に合わせて材料の調整が出来る食材で、作ってみました。
美味！牛すじとトマトの変わりおでん☆
だしがしっかり効いた変わりおでんです。トマトのさっぱりとした味がアクセントです。ワインなどお酒にも合うメニューです。
このレシピの生い立ち
だしの味をしっかり効かせたおでんにしたかったのと、練り物のおでんだと、練り物の種類が増えるたびに大量に出来てしまうので、人数に合わせて材料の調整が出来る食材で、作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
《牛すじの下準備》
厚手の鍋に牛すじと水（分量外）を入れ、強火で加熱する。 - 2
アクが沢山浮いてきたらザルにあげて茹でこぼす。
- 3
牛すじは水で丁寧に洗う。
- 4
１～３の工程を３回繰り返す。下茹でした牛すじは食べやすい大きさに切っておく。
- 5
《大根の下準備》
大根は皮を厚めに剥き、2㎝の厚さに切る。角は面取りをする。 - 6
鍋に米のとぎ汁と大根を入れて、すっと箸が通るまで下茹でする。茹ったら、ザルにあけ、水で丁寧に洗う。
- 7
《トマトの下準備》
トマトはヘタの部分にぐるりと包丁を入れて、ヘタを取り除く。トマトの頭の方に十字の切れ込みを入れる。 - 8
鍋に水を入れて沸騰させ、そこにトマトを入れて、皮が弾けるまでつける。皮が弾けたら氷水に取り、皮をとる。
- 9
《卵の下準備》
鍋にたっぷりの水を入れてよく沸騰させる。冷蔵庫から出したばかりの卵を静かに入れて6分茹でる。 - 10
6分茹でたら、氷水にとり、よく冷やす。流水をあてながら、殻を剥く。
- 11
《厚揚げの下準備》
厚揚げはザルにおき、熱湯をまわしかけて油を除く。キッチンペーパーで水気をとり、4等分に切る。 - 12
《おでんを煮込む》
厚手の鍋に☆と、下処理した牛すじを入れる。蓋をして中火で加熱し、煮立ったら弱火で1時間加熱する。 - 13
牛すじが柔らかくなったら、大根を入れて30分弱火で加熱する。厚揚げを追加し5分煮込む。
- 14
味を染み込ませるために一度冷ます。粗熱が取れた段階でトマトと卵を入れる。翌日食べる場合は冷蔵庫に入れてください。
- 15
食べる直前に温める。半熟卵に火が通ってしまうので、あくまでも温めるだけです。だし昆布を取りだす。
- 16
完成！
お好みでからし（粒マスタードも合います）や柚子胡椒を添えてどうぞ！ - 17
※具材はお好みで。牛すじ、大根、トマトはマストですが、卵と厚揚げはお好みで。
写真は、トマトが大きかったので卵抜きです。
コツ・ポイント
・牛すじは手間ですが、水から茹でると、臭みなくぷるぷるに仕上がります。面倒であれば、下処理された牛すじ串でも可。
・トマトは加熱しすぎで溶けるのを防ぐために、また卵は半熟に仕上げるために、粗熱が取れてからだし汁に入れてください。
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