鴨の絶品しゃぶしゃぶ
rie108 @cook_40098048
野菜がおいしい！鴨がおいしい！シメのうどんも絶品のレシピ
このレシピの生い立ち
田崎真也さんのレシピから、試行錯誤を経て我が家流にしたものです。
鴨を一番おいしく食べられるレシピのように思います。鴨の脂をまとった野菜もとても美味しいです。何度作っても飽きず、しめのうどんも絶品でつゆを飲み干してしまいます。
アプリでひらく作り方
- 1
鴨は脂と肉にわけ、脂は1センチ、肉は５〜７ミリほどの厚さに切る。
- 2
大鍋に水２リットルとチキンコンソメをいれてあたためる。
- 3
たれをつくる。小鍋に八丁みそ、赤ワイン、しょうゆ、生姜（すりおろし）、にんにく（すりおろし）を入れ、ひと煮立ちさせる。
- 4
たれに大鍋のチキンコンソメが溶けた汁を大さじ１〜２いれてゆるめる。個々の器に適量入れる。
-
- 5
ルッコラやせり（どちらか好きな方だけでもよい。多めに用意する）を水洗いし、肉と共に皿に盛り付ける。
-
- 6
脂を鍋に入れて、少し煮てから肉や野菜をさっといれて、たれにつけて食べる。好みで豆板醤も添える。
- 7
脂は小さくなるまで鍋にいれておき、野菜と共にたれにつけて食べると美味しい。
- 8
具材を食べ終わったら、残ったスープに薄口しょうゆとこしょうで味付けをし、うどんを入れて煮る。
コツ・ポイント
鴨に火が通り過ぎないようにすること。肉を食べるときには一度火をとめるのもオススメです。やわらかく熱が入っておいしいです。
野菜はルッコラやせりなど少しくせのあるものがあいますが、水菜でもしゃきしゃきしておいしいと思います。
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