熱湯を4,5回に分けて入れ、その都度行き渡るように混ぜる。
両手のひらで台を擦るように混ぜ、中央に寄せ、を繰り返す。

水を少しずつ慎重に入れながら混ぜる。ボロボロになってきて、まとまってくる。入れ過ぎに注意

ラップに包んで3分ほど馴染ませる。

捏ねる。ここでコシが決まる。

薄く広げる。

粉を振りつつ三重ほどに折り曲げて、細く均一に切る。