1のエビ、塩コショウ、卵白、片栗粉をボールに入れ、よく揉む

えびの背わたを取り、片栗粉(分量外)小さじ1程度と水でよく洗う。黒い水が出なくなったらキッチンペーパーで水気をふく。

フライパンにサラダ油をひき、みじん切りニンニク・みじん切りショウガを入れ弱火で香りが出るまで炒める。

3に2をいれ、8割程度火が通るまで炒め、取り出す。

エビを取り出したフライパンに豆板醤・スイートチリソースを入れ弱火でじっくり炒める。

鶏がらスープ入れ、酒・砂糖・塩・コショウで味付けする。

下ゆでしたエビと、みじん切りにした長ネギを加えて混ぜ合わせ、一旦火を止めて水溶き片栗粉を加えとろみをつける。

艶出しにサラダ油を入れ混ぜ合わせたら出来上がり。お好みでネギのみじん切りをちらす。