ピーマン類、ズッキーニ、玉ねぎは1～2㎝の角切りにし、トマトは湯むきし、種を取って粗く刻む。

厚手の鍋にオリーブオイルを入れ弱めの中火で熱し、玉ねぎを煮るように炒める。

ピーマン類を加えてよく混ぜ、全体に油が回ったらフタをして蒸し煮にする。3分程度蒸したらズッキーニも加える。