低温真空調理で鶏胸肉
しまっトマン @cook_40062065
めっちゃ柔らかくて、めっちゃ美味い。
鶏胸肉は美味い！
このレシピの生い立ち
真空低温調理を勉強しようと思って。
なので、まだ完成形じゃありません。
もっと低い温度でやるつもりです。
低温真空調理で鶏胸肉
めっちゃ柔らかくて、めっちゃ美味い。
鶏胸肉は美味い！
このレシピの生い立ち
真空低温調理を勉強しようと思って。
なので、まだ完成形じゃありません。
もっと低い温度でやるつもりです。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏胸肉を袋に入れて塩コショウする。
- 2
①を袋ごと水に沈めて袋の中の空気を抜く。
-
- 3
こんな具合。
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- 4
炊飯器に60度くらいのお湯と鶏胸肉を入れて64度になったら、炊飯器の電源を切って蓋をして1時間くらい待って完成。
-
- 5
あとは、冷まして盛り付けです。
肉汁がビニールの中に沢山出てるようだと少し温度が高いです。
- 6
胸肉なのに、こんなに柔らかです。
-
コツ・ポイント
温度管理以外は何も面倒な事は無いです。
炊飯器で行ってますが、もっと良い方法がないか模索中です。
美味しいです。63度で30分加熱すれば食品衛生法上でセーフなのでギリギリの戦いです。(タンパク質の凝固開始が62~63度くらい)
つくれぽ
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