果実を半分に切って果汁を絞ります。小さい種を取り除きボウルへ。もう片方は皮を取り除き果肉を取り出します。

果肉を取った方の薄皮はさらしなどに包み果汁に追加します。とった果汁にジュースを足し３００ｇになる様にします。

ピングレも同じようにします。こちらはとった果汁にジュースを足し２００ｇになるようにします。

（ピングレゼリー）
砂糖２５ｇにアガー６を入れ混ぜ合わせておきます。

温めたピングレ果汁にアガーを入れ混ぜ、さっと沸騰させたら火を止めます。

少し冷めたら固まる前に用意したグラスに液を注ぎ、ピングレの果肉を入れ冷蔵庫で冷やします。（飾りに使う場合は果肉を少し残す

（グレフルゼリー）
砂糖３０ｇにアガー１０ｇを入れ混ぜ合わせておきます。ピングレと同じ要領で液を作ります。

粗熱が取れたら氷水にあてトロトロになるまで冷やします。

先ほどのグラスに少しづつ優しく注ぎグレフルの果肉を入れ冷やします。

最後にお好みでトッピングして完成です。