オリーブオイルをフライパンに入れ、ニンニクを溶かし、有頭エビを炒め、イカ、ホタテ等の魚介類を加えて、白ワインでクランベ。

オリーブオイルをフライパンで温めニンニクを溶かし、微塵切りにした玉ねぎ、いちょう切りのトマトとパプリカを炒める。

フライパンにオリーブオイルをひき、米を入れ、水、コンソメ、サフランを入れて軽く炒めたら、蓋をし中弱火で9分炊く。

水がなくなったら、有頭エビと魚介類を乗せて火を止めて蓋をして5分蒸す。

蓋を開けて火をつけて水分を飛ばし、パチパチと良い音が鳴ったらフライパンごとテーブルへ。