大きな鍋で、水を沸騰させ、お湯の中に、そうめんをパラパラ入れる。

再び沸騰したら、差し水を入れる。

再び沸騰したら、固さを確認して、ザルに移して、水で粗熱をとった後、水を流しながら、よくもみ洗いをする。

卵を焼く。冷めたら、細く切って、錦糸卵を作る。

トマト、なすび、ねぎ、大葉は、食べやすい大きさに切る。

なすびは、切った後、オリーブオイルで焼く。

それぞれお皿に盛り付ければ出来上がり。
(そうめんは、フォークでパスタのように巻くと、飾りやすいです。)