かぼちゃと玉ねぎを胡麻油でよく炒める。これが決定的な味の決め手。きのこ類を足してさらに炒める。

後はいつものように水とダシを加え、沸騰して材料が柔らかくなったら味噌をとく。味噌は煮立たせない (風味が飛ぶため)。

ほうれん草のざく切りを茎の方から加えておしまい。あればねぎをちらす。ほうれん草が鮮やかな緑のうちにお碗に盛って食卓へ。