ヘタの周りのひらひらのガクを切り取り、皮目に浅くたてに切り込みを入れる。（4，5か所）

焼き網の上になすをのせ、やや強めの中火にかけ表面を焼く。（または魚焼きグリルで焼く）

ムラがないように、時々転がしながら焼く。

皮全体に焦げ目がつくと、　熱いうちに皮をむく。

（だいたい7～8分、お箸でかるく押すとすぐへこんで、水分がにじみ出るくらい。竹串が「す～～っ」と入るくらい）

熱いうちに皮をむいてたべやすく裂いて冷やす。

ごま油、塩、醤油であえて、（お好みで辛子も混ぜて）薄斜め切りにしたきゅうりの上にのせる。