流水でよく洗い、出来るだけヌメリを除きます。このくらいの大きさの魚であれば骨まで食べることが出来ます。

内蔵、エラ、血合いを除き、洗います。軽く塩をして、数時間冷蔵庫でねかせ、スモークする前に洗い、ペーパーで水分をとります。

10分くらい空で予熱下ダッチオーブンに桜チップを一つかみ入れます。

桜のチップを入れた、ダッチオーブンに蒸し器を仕掛け、魚を入れて蓋をします。

蓋をして、弱火で20分間加熱し、その後、火を消してそのまま10分間放置します。

熱燻なので保存性は高くありませんが、柔らかく、しっかりスモーキーフレーバーがついているので、美味です。

もちろんヤマメも美味です。