甘酢あんは、市販の甘酢あんに黒酢、出汁、醤油、オイスターソース等を足しお好みの味にしてください。
ごま油は必ずいれます。

卵をとき、胡椒、桜えび、白ネギを混ぜます。

2の卵を焼きます。
中火に熱したフライパンでスクランブルエッグを作るように混ぜます。
少し混ぜたら膜が出来るまで放置。

膜ができたら、滑らせるようにしてご飯の上へ。

その上に、タレ(甘酢あん)をかけたら出来上がり。
更に青ねぎや白髪ネギをかけると彩りがよくなります。