鶏むね肉に塩麹を揉み込み30分ほど冷蔵庫で寝かせます。

できれば、塩麹を揉み込む前にお肉の厚みを均等にします。

寝かせた鶏むね肉の両面にこしょうをしっかり目に振ります。

揚げ油を温め始めます。

続いて片栗粉をまんべんなく、
お肉が重なった部分も広げながらしっかりとまぶします。

揚げ油に片栗粉を少し落としてみて、すぐにジュワーーっとなればいい温度です。
お肉を入れて中までしっかりと火を通します。

使用した塩麹です。
マルコメのなめらかこしタイプ。
心なしか粒々タイプより焦げにくいような気がしました。