①玉ねぎを粗みじん切りにする。

②カツオの身は半分を粗みじん、残り半分と豆腐をフードプロセッサーでペースト状にする。

③ボウルに①②と＊を加えてよく混ぜ合わせる。

④③を食べやすい大きさに丸める。

⑤ボウルに【衣】の小麦粉を入れ、溶き卵を少しずつ加えては混ぜる。水（大さじ2）も加えて更に混ぜる。

⑥④のたねを1つずつ卵液にくぐらせ、パン粉の上に取り出す。パン粉をたっぷりかけ、上から手で軽く押さえてパン粉をつける。

⑦揚げ油を低温まで熱し、⑥を静かに入れる。

⑧薄く揚げ色が付いたら上下を返し、さらに揚げる。

⑨途中何度か上下を返しながら揚げ、表面がきつね色になったら強めの中火にしてカラッと揚げ、取り出す。