切り落とした頭は右手に布巾をして下顎を覆います。

左手の包丁は上顎（前歯）の真ん中に包丁の切っ先を入れて頭を割ります。
包丁要注意です。
慣れない方は無理しないでください

３の工程で包丁がまな板まで行けば頭が割れます。下顎が繋がっているのでそれを切り落とします。

頭が左右に切り分けられました。
出汁のでないエラやヒレを取り除いて６の工程に移ります。

頭や腹骨、血合い骨などのアラに
塩小さじ１を入れて全体にまぶします。

１０分経ったら熱湯をかけて臭みを取ります。
※熱湯取扱注意

２のアラをお水で洗います。
写真右のように血の塊やうろこは取り除いてください。

今回は茅乃舎のだしを使いました。１袋です。

だしがとれたらアラを入れ料理酒も入れてください。

１０分煮ます。

器に盛り三つ葉を飾って完成ですー。
塩がなくても十分美味しかったですが必要なら少し入れてみてください。

それにしても、三つ葉、、余る時ありますよね。。

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レシピID : 19999283