芹は熱湯でさっとゆで水にさらします。その後5センチ程度に切ります

鶏むね肉は皮を剥ぎ 沸騰した多めのお湯に入れ5分ゆでます

鶏むね肉は茹で汁に入れたまま冷まします。冷めたら繊維に逆らわず手で裂きます
なすがままに。

ボールにマヨネーズと醤油を入れよく混ぜます

芹と鶏むね肉を和えます