じゃがいもは、洗ってから、皮付きのまま３０～４０分水から茹でる。皮をむいてしまうとうま味も溶け出してしまします。

玉ねぎのみじん切りを油大さじ１杯のサラダ油で炒める。しんなりしてきたらひき肉を加えさらに炒める。

炒めながらローズマリーとカエンペッパーを加える。カエンペッパーは、入れ過ぎないように。

塩・コショウで味を調え火を止める。

じゃがいもに火が通ったら熱いうちに手で皮をむく。芽は爪でかきとっておく。

鍋でジャガイモと炒めた４を混ぜ合わせながらジャガイモを木杓子でつぶしていく。

６をバットなどに広げてラップをし、３０分程冷ます。冷ました方が、成形しやすい。

すぐに食べる分は俵型がよいが、冷凍保存する場合は木の葉型にしておいた方が火が通りやすい。

粉（強力粉がお勧め）卵、パン粉をくぐらせる。

付け合わせのキャベツはこのように切って右側を千切りにすると芯が少なくできあがる。

盛り付け例。付け合わせの野菜はお好みで。ソースはとんかつソースやトマトソースが合います。