切り干し大根は、良くもみ洗いして水に10分位つけて戻し、水気を切って食べ良い長さに切ります。

油揚げは、油抜きして縦半分に切ってから細切りにします。人参は短冊切りに、しいたけは細切り、竹輪は薄く小口切りにします。

鍋に油を熱し、①と②を炒め油が回ったら大豆水煮を入れ、かぶるくらいの出汁を加えます。

沸騰してきたらアクを取り、蓋をずらして置き、弱火で15分切り干し大根が柔らかくなるまで煮ます。

蓋を取り、★の調味料を入れ中火で汁気がほとんどなくなるまで煮含めます。