ボールに粉、砂糖、塩、赤サフを入れ、揺さぶって混ぜ合わせる。中心にお箸を立て、みずを沿わせながら入れ、そのまま混ぜる。

大体水が行き渡ったらボールの中でまとめ、手のひらにオリーブ油をとり、丸めた生地とボール内に生地を回しながら油分をつける。

ボールをラップして温かいところに置く。30分したら生地を内側に引っ張りながら丸直す。また、ラップして放置。

大体上に膨らんできて二倍くらいになってきたら、パンチしてベンチタイム。

面棒で正方形に伸ばし、チーズをふた回り小さい正方形に敷き、生地の四隅を合わせ綴じ合わせる。パイのように折りあわせる。2回

クッチングシートを敷きクープを入れ、型に入れ、上まで発酵したら焼く。スチームで250度余熱し、200度に落とし約35分