アサリを流水で擦り合わせて洗います。
また、フライパンとは別の鍋に、好みの出汁を用意しておきます。

刻み生姜とごま油を火にかけ、熱しながら香りを引き出します。焦がさないように弱火でじっくり。

生姜の香りが出たらアサリを投入。酒を加えて酒蒸しにします。火は少し強めて中火で。

アサリの口が開いた順にどんどん取り出します。しばらく経っても開かないアサリは、残念だけどさようなら。。

フライパンの残ったアサリの出汁に、生米を投入します。(写真は2合)

生米を炒めます。焦げ付かないように混ぜ混ぜ。

米が透き通ったら、用意していた好みの出汁を半量加えます。

弱火でコトコト煮ながら、同時にアサリを剝き身にします。この時に出る汁も大事な味の決め手になるので、残しておきましょう。

残りの出汁も足しつつ、コトコト煮ます。自分の好みの柔らかさ、汁気になる一歩手前で火を止めます。

アサリのむき身と汁、そして刻みネギを加え、最後にひと混ぜ。余熱で程よくネギの風味が出ます。さぁ召し上がれ！

アサリの出汁が唯一の味付けです。薄いなぁと感じる人は、お醤油ではなくお塩がオススメです！