アプリでひらく作り方
- 1
鰹を三枚におろして、柵にする
皮は剥かないが、頭に近い方の固い皮は、食べたときに口に残るので削ぎ落とす - 2
薬味を細かく切る
しょうがやにんにくはみじん切り、
ネギやみょうがは小口切り、
などなど
切ったら全て混ぜ合わせる -
- 3
鰹の表面を焼く
直火がよいので、鰹の柵の両端に鉄串を差して持ち上げ、ガスコンロの火で炙るか、ガスバーナーで炙る - 4
炙った鰹は直ぐに氷水につけ、あら熱をとる
とれたら水を切り、キッチンペーパーなどで水分をとる - 5
ラップに薬味を敷き、鰹を薬味でくるむように巻く
-
- 6
できれば一晩置く。切るときに鰹から水が出ていたら、キッチンペーパーなどで拭く。薬味は分けておく。
- 7
切って盛り付け、薬味を上からのせる
-
コツ・ポイント
皮面はしっかり焼いて下さい。皮のない部分を焼かなくてもよいですが、焼いた方が身からの水が出にくいです。フライパンで焼いてもよいですが、、焼いたときにフライパンに身がくっつかないものがよいです。薬味はしょうが、にんにく、しそは必須。
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